GLUTEN FREE Hop Collysion è tempesta, gioco di parole tra collisione — l’impatto aromatico che travolge — e lysos, dal greco “sciogliere”, “rompere”, che evoca quella forza che disgrega e rigenera allo stesso tempo. Qui il vortice nasce dal Krush, protagonista assoluto: esplode con note di frutta tropicale, lime e un’energia agrumata che imposta il ritmo della birra. A ruota arriva l’Ekuanot Cryo, più verde e concentrato, con sfumature di frutta a polpa gialla e una vena erbacea che dà profondità. Il Talus chiude il cerchio con tocchi di pompelmo rosa, cocco e una speziatura sottile che allunga il finale. La loro collisione non è caos, ma impatto orchestrato: un aroma che arriva senza chiedere permesso e cambia il paesaggio. È il momento della linea Yblon in cui l’energia esterna irrompe in Sicilia, portando nuovi profumi, nuovi orizzonti, un nuovo ritmo.

Saison “Sui Generis” prodotta con malto d’orzo, riso di Sibari e scorze di limone IGP di Rocca Imperiale.

La rusticità del Belgian Saison è resa più complessa dall’aggiunta di ciliegie. L’acidità dei lattobacilli e del frutto si uniscono ma la bevuta resta morbida e mai astringente. Le note fruttate e vinose aumentano man mano che la temperatura aumenta.

Belgian Pale Ale ma in versione Barrique! Fermentazione Alta in Vasca Aperta. Affinamento in Barrique di Rovere Americano. Alta Fermentazione

La scure non è mai stata appesa al chiodo. Dopo “The Last”, torniamo dove tutto è iniziato. Nasce EXSECUTIO GENESIS , la nostra Bohemian Pilsner forgiata con i complici di Meltz . Abbiamo scelto la via della tradizione più cruda: la tecnica della decozione per un’anima profonda e il luppolo Saaz Shine per un fendente di luce fredda. Il risultato? Una Lager dal colore brillante che taglia la sete con un amaro deciso e rotondo, inesorabile ma mai sgraziato. Le cattive notizie non vengono mai da sole. L’esecuzione è ricominciata.

Ritornare bambini è cosa da adulti. E a chi di noi non mancano quei ricordi legati alla gioia di mangiare le caramelle? In questa nuova ricetta abbiamo scelto di ricreare lo stesso godimento che provavamo da piccoli nel mangiare il nostro lollipop preferito! Per farlo ci siamo concentrati principalmente nella scelta dei malti e del loro equilibrio: il malto Pale è una base che fa spazio al malto Vienna e al malto Carapils. Il primo dona un forte aroma dolce, ricco e caramellato mentre il secondo lo utilizziamo principalmente per ottenere una schiuma compatta e persistente. Inoltre aggiungiamo in fine bollitura zucchero candito per completare la nostra caramella contenuta in una lattina! In fase di fermentazione un mix di lieviti belga ci aiuta a raggiungere il giusto profilo aromatico: da una parte emergono imponenti note zuccherine e di frutta passita, dall’altra prendono piede note leggermente speziate che rendono la bevuta decisamente interessante. Una birra per chi vuole coccolarsi e vuole tornare bambino in pochi sorsi!

Culla Di Giuda è una birra con una gradazione alcolica pari al 6,2%. Si ispira alla tipologia delle American IPA, birre rappresentative della scena craft degli Stati Uniti, contraddistinte principalmente dal contributo aromatico e amaricante dei luppoli locali. La ricetta prevede l’impiego di luppoli Nelson Sauvin, Amarillo e Azacca. Nel profilo aromatico si ritrovano note di resina, agrumi e frutta tropicale e successivamente tendenze assimilabili a melone e spezie. In bocca l’attacco dolce e pieno accompagna l’amaro sostenendosi a vicenda.

Gose classica ispirata alla Banhoffe Bayerische con un leggero aroma di coriandolo e una buona sapidità bilanciata da un bel acidulo fresco

Under Riwaka Submission nasce per imporsi: luppoli neozelandesi in doppio dry hop, impatto tropicale, finale amaro deciso. Non chiede spazio. Se lo prende

GLUTEN FREE Pale Ale dal colore dorato, enfatizzata dall’uso in bollitura di scorze di arancia e bergamotto, che le donano note citriche e agrumate perfettamente bilanciate dal luppolo Cascade. Prodotto Gluten Free! Birra studiata per quel segmento GFree che ormai qualsiasi locale deve avere per soddisfare i bisogni dei propri clienti: abbiamo pensato di darle una connotazione “Mediterranea” con il suo bouquet aromatico, grazie all’uso di due aromi molto tipici del nostro paese, scorza di bergamotto e arancia. In più volevamo un nome evocativo della nostra bellezza italiana ma riconoscibile anche dal mercato estero, che ricordi le nostre case che si affacciano sul mare. Con questa birra vogliamo portare il Bel Paese con tutti i suoi colori e aromi direttamente nel bicchiere!

IPA che unisce le due coste degli Stati Uniti, West & East Coast, classica bevuta da West unita ad aromi che spesso troviamo in IPA di stampo moderno. Al naso, si presenta con aromi di frutta tropicale come mango, litchi e guava legati da aromi agrumati ed erbacei.

Japan IPA ammostata con riso e koji di riso, tipico della produzione del sakè, e aromatizzata con un blend di luppoli pacifici capeggiati dall’iconico sorachi ace, luppolo nipponico per eccellenza.